요리비책 - 돼지고기 수육(새우젓양념)

백종원의 요리비책

요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육! 오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다. 가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~

[돼지고기 뒷다리살 수육 & 새우젓 무침]
*돼지고기 뒷다리살 수육 재료
(약 3인분 / 4인 가족 분량) 돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
물 5L
껍질양파 약1/4개(70g)
대파 파란 부분 1/2대(20g)
재래식 된장 약3큰술(62g)
통마늘 6개(30g)
인스턴트 커피 약간(2g)

*새우젓 무침 재료
새우젓 1컵(200g)
간 마늘 1과1/5큰술(24g)
황설탕 1과2/3큰술(20g)
쪽파 약1과1/2대(16g)
맛술 약1과1/2큰술(14g)
참기름 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
통깨 약1/2큰술(2g)

[돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법]

1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.

2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다. 3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.

4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.

5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.

6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다. Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다. 7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.

8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.

Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.

9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.

10. 맛있게 먹는다.

 

메인재료

뒷다리살 보쌈용 : https://coupa.ng/bOTSyQ

다가치더한돈 국내산 1등급 뒷다리살 1kg (보쌈용) 냉장

웍 : https://coupa.ng/bOTSEE

남선 경질 중국팬

https://coupa.ng/bOTVrA

달인 새우젓 2kg

https://coupa.ng/bOTVxo

[국산100%] 강화섬 새우젓 (추젓)

 

 

www.youtube.com/watch?v=rGAt5QS2ueU&t=61s

 

핏물뺀 뒷다리살을..

양파는 껍질채 느~

통마늘도 느~

된장은 백석된장 쓰세여~

[더본] 백종원 백석된장 1kg x 2개

커피는 색낼때를 위해 느~

여기선 3L 사용

준비끝

끓이기 시작

맛나게 드세요~!!

 

 

새우젓 양념 만들기

어른들만 드실때에유~

MSG 는 추천은 아니어유~

 이렇게 해서 같이드셔 보세유~

 

 

 

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